Pomidorowe risotto z pieczarkami i fasolką szparagową

250 g ryżu, łyżka oliwy, 1 duża cebula, puszka pomidorów, garść mrozonej fasolki szparagowej oraz mieszanki warzyw chińskich, 3 łyżki koncentratu pomidorowego,
sól, pieprz do smaku.

Ryż prażyć na rozgrzanej patelni cały czas mieszając. Zalać szklanką wrzątku. Gotować, a gdy woda wyparuje - zalać ponownie. W między czasie zeszklic cebulę na łyżce oliwy. Pokroić pomidory i dodać do cebuliwraz z sosem. Następnie dodać warzywa, całość dusić do miękkości. Wymieszać z ryżem, dodać koncentrat pomidorowy, 2 szklanię wody i dusić wszystko do odparowania wody.
Na koniec doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać posypane natką pietruszki.