Śledzie z suszoną śliwką i żurawiną

Bardzo lubię śledzie, a te polecam szczególnie zimową porą

5-6 filetów sledziowych (matiasów)

2-3 czerwone cebule

200 g śliwek suszonych

garść żurawiny a może dwie jak ktoś lubi,

2-3 łyżeczki cukru, 1-2 łyżki octu, sól, pieprz, listek laurowy, oliwa

Matiasy opłukać, moczyć przez 1-2 godziny najlepiej w mleku. W tym czasie obrać cebulę i pokroić w wiórka, zalać wrzącą wodą. Wymoczone filety śledziowe kroić w dzwonka. Odcedzić z wody cebulę, dodajemy śliwki pokrojone w niemałe cząstki i garść żurawiny. Dosmaczyć cukrem, solą, pieprzem, dodać listek laurowy lub dwa ;)

Całość ze sobą wymieszać. Wsadzac do ścisle do słoików aż po brzerzek i dopełniać oliwą, szczelnie zakręcać. Wsadzić na noc do lodówki. Następnego dnia można pałaszować.

Ciasto "Pijana śliwka"

Bardzo pyszne i efektowne ciasto. Szybko się je robi, smak ma obłędny, wygląda imponująco. Polecam nie tylko na święta :)

Biszkopt:
7 jajek
1 szklanka cukru
3/4 szklanki mąki pszennej
1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
1 łyżka octu
łyżeczka proszku do pieczenia
2 - 3 łyżki kakao




Masa:
25 dkg masła
słoik kremu czekoladowego Nutella lub podobnego
ok. 250 g suszonych śliwek
ok. 1/2 szklanki wódki lub rumu
Polewa:
6 łyżek cukru,
2 łyżki kakao
10 dkg masła
4 duże łyżki mleka


Ciasto rozpocząć od zalania pokrojonych na drobniejsze cząstki śliwek alkoholem i pozostawienia na jakiś czas, najlepiej na noc w lodówce. Z podanych składników wykonać biszkopt. Ubić białka z cukrem, następnie dodać żółtka, polać octem. Dodać mąkę, kakao, proszek do pieczenia i  delikatnie wszystko wymieszać. Upiec biszkopt najlepiej w formie tortowej o średnicy 26 cm.
Utrzec masło dodając stopniowo krem czekoladowy. Odcedzić śliwki, zachowując koniecznie odlany syrop. Do masy dodać odsączone śliwki, delikatnie wymieszać.
Syrop połączyć z zaparzoną mocną i osłodzoną kawą (pół szklanki). Wystydzony biszkopt kroić na blaty i każdy naponczować przekładając masą.
Zrobić polewę, polać nią ciasto i obsypać wiórkami kokosowymi.
Smacznego!

Ryż z jabłkami zapiekany pod bezą

1 szklanka ryżu, 1 szklanka cukru, 2 jabłka, garść rodzynek, 2 łyżki masła, 3-4 łyżki  cukru trzcinowego, ½ łyżeczki cynamonu, 2 białka ¾ szklanki cukru

Ryż gotować w mleku z 2 łyżkami cukru na malutkim ogniu, mieszając od czasu do czasu. Na patelni rozpuścić masło wraz z brązowym cukrem. Dodać pokrojone w talarki jabłko, cynamon i obsmażyć około 4-5 min. Żaroodporne naczynie wysmarować tłuszczem. 

 

Przełożyć połowę ryżu do naczynia żaroodpornego, następnie prazone jabłka i na wierzch drugą warstwę ryżu.

Ubić białka na sztywną pianę z 3/4 szklanki cukru dodając po łyżce cukru na minutę.

Ubitą pianę wyłożyć na wierzch. Zapiekać w piekarniku nastawionym na temperaturę 160 C przez 30 min. Podawać na ciepło.

Sernik dyniowy z karmelowo-orzechową masą

Bardzo dobry serniczek. Wizualnie prezentuje się wyśmienicie, a jeszcze lepiej smakuje. Dynia nadaje sernikowy słodkawy posmak i pomarańczowy kolor. Razem z masą tworzą ciekawe kolorystyczne zestawienie i niezwykłe doznania smakowe, niby słodki, lekko słony, niby gładki a wyczuwalne małe kawałeczki orzeszków łaskoczą podniebienie.

 Składniki na spód: 250 g kruchych ciasteczek, ok.80 g masła, rozpuszczonego, 1 łyżeczka przyprawy korzennej do piernika lub cynamonu (niekoniecznie)

Ciasteczka umieścić w woreczku i rozgnieść wałkiem, nie musi to być drobno rozdrobnione. Ciasteczka podsmażyć z masłem na patelni aż zmiekną.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno. Na papier wysypać ciasteczka. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno i boki formy - do połowy ich wysokości.

Składniki na masę serową:750 g twarogu półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie i 250 g serka mascarpone (lub 1 kg sera białego półtłustego), 3 jajka,3 żółtka, 2 łyżki soku z cytryny, 3 łyżki mąki ziemniaczanej, 1 łyżka mąki pszennej,190 g drobnego cukru do wypieków,  425 g puree z dyni, 2 łyżeczki przyprawy korzennej do piernika lub cynamonu.

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Puree z dyni: nieduża dynia o mocno pomarańczowym, mączystym miąższu

Dynię umyć, wydrążyć łyżką środek z nasionami Pokroić w kostkę, zalać wodą do przykrycia warzywa i gotować na malutkim ogniu do miękkości. Jeśli puree dyniowe jest wodniste - nadmiar wody można lekko odcisnąć na sitku wyłożonym gazą (nie za mocno, puree nie może być suche). Aby zrobić puree z dyni można kawałek dyni upec w temperaturze 180ºC do miękkości, następnie obrać ze skóry i zblendować na puree. Ja wybieram jednak pierwszy sposoób bo wydaje mi się prostszy.

Wszystkie składniki na masę serową zmiksować na gładką masę, na samym końcu dodać puree z dyni. Nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej - napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. 

Piekarnik rozgrzać do temperatury 170ºC. Na ciasteczkowy spód wylać masę serową, wyrównać. Włożyć do piekarnika i natychmiast obniżyć temperaturę do 150ºC. Piec około półtorejgodziny, bez termoobiegu - góra-dół. Wyjąć, przestudzić.

Masa karmelowo-orzechowa:

Gotowa masa krówkowa ok. 5- 6 dużych łyżek, masło orzechowe 5-6 dużych łyżek, ok. 10 dkg masła

Składniki na masę zmiksować ze sobą na jednolitą masę. Sernik posmarować solidnie z wierzchu i po bokach masą karmelowo-orzechową.

  

Sernik schłodzić przez kilka godzin w lodówce lub najlepiej przez całą noc. 

Polecam gorąco!

Ciasto karmelowe z prażonymi migdałami

1 l mleka, 2,5 paczki krakersów, 3/4szkl. cukru, 1/2 l śmietany 30%, 2 fixy do bitej śmietany, cukier waniliowy, 1 kostka masła, 1 szkl. mąki, 1 budyń śmietankowy, 1 jajko, 1 puszka mleka skondensowanego słodzonego lub gotowa masa krówkowa, płatki migdałowe 200 g.

Płatki migdalowe uprażyć na patelni. Mleko skondensowane gotować 2-3 godz. (otwierać po całkowitym wystudzeniu) tworząc masę krówkową lub kupić gotową masę krówkową.
 Odlać 1/4 l mleka, dodać mąkę, budyń i jajko i miksować. Pozostałe mleko gotować z 3/4 szkl. cukru, cukrem waniliowym i masłem. Do gotującego mleka wlać zmiksowaną masę, mieszać i gotować przez chwilę. Ostudzić. Formę 40x24 wysmarować masłem, wyłożyc krakersy, na nie wylac masę budyniową, ponownie położyć krakersy, następnie karmel, znów krakersy. Na wierzch ubita śmietanę i posypać płatkami migdałowymi.