Zupa - krem z marchwi

1 kg marchwi,1 czerwona cebula lub  biała, 3 łyżki masła lub oliwy, ok. 1 l bulionu warzywnego, pieprz, sól, curry, imbir, gałka muszkatołowa

Marchew obrać, umyć i pokroić w plasterki. Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Warzywa samzyć na maśle do zrumienienia. Do garnka wlać bulion i gotować do miękkości. Ugotowaną zupę zmiksować. Podawać z grzankami lub groszkiem ptysiowym.

Maćkowe placki ziemniaczane

Czasami i dla mnie ktoś gotuje, a jeszcze jak robi to pysznie to "żyć nie umierać" :)

1 kg ziemniaków, 3 marchewki, 1 cukinia, 2 cebule, 2 jajka, papryka czerwona łodka, sól, pieprz do smaku, 3-4 łyżki mąki, olej do smażenia

 Ziemniaki, marchew i cukinię obrać i umyć. Cukinię pozbawić gniazd nasiennych. Warzywa następnie zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Do całości dodać 2 jaja oraz mąkę, dorzuć przyprawy do smaku:sól, pieprz, paprykę i dokładnie wymieszać.
 Na patelni rozgrzać olej. Porcje wielkości dużej łyżki nakładaj na rozgrzany tłuszcz. Smażyć aż placuszek uzyska złoty kolor a następnie odwrócić na drugą stronę.
Podawać z kwaśną śmietaną lub gulaszem czy sosem grzybowym.

Orientalna sałatka z kurczakiem i ananasem

podwójna pierś z kurczaka,

1 puszka kukurydzy konserwowej,

1 puszka ananasa w syropie,

1 opakowanie mrożonej mieszanki warzyw chińskich,

3-4 łyżki jogurtu naturalnego,

3-4 łyzki majonezu,

1 łyżeczka kurkumy i curry

sól do smaku

Pierś z kurczaka  ugotować i pokroić na mniejsze kawałki (można pierś pokroić w kostkę i podsmażyć na patelni). Do kurczaka dodać kukurydzę oraz pokrojonego ananasa oraz ugotowaną lub podsmażoną mieszankę warzyw chińskich. Dodać jogurt, majonez, kurkumę i curry. Całość wymieszać i doprawić do smaku.

Pyszne pierogi z suszonymi śliwkami

 Pyszne pierogi, uwielbiamy je świąteczną porą. :)

60 dag mąki
troszkę więcej niż szklanka ciepłej (prawie gorącej) wody
1 jajko
szczypta soli
5-6 łyżek oliwy,
paczka suszonych śliwek (ok.200g)


Mąkę przesiać przez sito, dodać jajo, wodę, oliwę. Wyrobić ciasto, podsypując resztę mąki.
W zależności od mąki trzeba czasem dodać więcej wody albo mąki, aby ciasto miało właściwą konstystencję.  Wałkować ciasto na pierogi, wykrawać kółka, nadziewać śliwką i lepić pierogi.

Wyśmienity makowy sernik

Wyśmienity, wilgotny sernik z makowym wzorkiem. Aksamitny w smaku, rozpływa się w ustach.

25 dag mąki,28 dag drobnego cukru, 25 dag masła, 5 jaj, 250g serka mascarpone,

1 kg sera białego trzykrotnie zmielonego, 6 łyżek kaszy manny, 12,5 dag zmielonego maku.

Wymieszać 25 dag mąki i 8 dag drobnego cukru, 12,5 dag masła i 1 jajko. Z powstałej masy zagnieść kruche ciasto i wstawić do lodówki na pół godziny. Po tym czasie wyłożyć tym ciastem dno tortownicy (24 cm). Zmiksować 12,5 dag masła z 15 dag cukru na gładką masę. Dodawać pomału po jednym żółtku z jajek. Nastepnie dodać mascarpone, ser i kaszę. 

 

Białka ubić z 5 dag cukru i delikatnie połaczyć z masą serową. Masę podzielić na dwie części i do jednej z nich wsypać zmielony mak i dokładnie wymieszać.

 Obie masy wykładać na kruchy spód na przemian 2 łyżki serowej i 2 łyżki makowej. Piec ok. 1 godz. w temp. 180 stopni.

Gulasz węgierski segetyński

3 łyżki oleju,  4 duże cebule, 80 dag mięsa wieprzowego, 2 czerwone papryki, 4 ząbki czosnku, spora łyżka czerwonej słodkiej papryki, 1 kg kiszonej kapusty,sól, pieprz, 1 l bulionu,2 łyżeczki mielonego kminu, 20 dag kwaśnej śmietany.

Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na 2 łyżkach oleju. Dodać posiekany czosnek i słodką paprykę.Mięso pokroić w kostkę i podsmażyć na łyżce oleju w dużym rondlu. Następnie dodać cebulę z przyprawami i czosnkiem. Doprawić solą i pieprzem. Dusić ok. 40 minut co jakiś czas mieszając.

Posiekać kapustę i dodać do mięsa. Wlać bulion i dodać kminek. Gotować jeszcze około 30 minut aż kapusta będzie krucha i miękka. Do kubeczka włożyć ok. 3 duzych łyżek gulaszu i dodać śmietanę. Wymieszać i dodać do gulaszu. Skontrolować smak i ewentualnie jeszcze doprawić do smaku.

Śledziki z jabłkiem i ogórkiem kiszonym czyli prościuch na święta

8-10 płatów śledziowych (matiasów) wymoczonych porządnie w mleku,
2 cebule obrane i pokrojone w talarki,
2 jabłka obrane i starte na grubych okach tarki
2 ogórki kiszone również starte,
1/2 - 1 szkl. śmietany,
2 łyżki majonezu,
1 łyżka octu winnego,
sól, pieprz do smaku

Śledziki pokroić w większe dzwonka. Starte składniki wymieszać, dodac śmietanę, majonez, ocet i śledzie. Dokładnie wymieszać, doprawić do smaku i jeść! Gotowe zaraz do spożycia!

Słodko-kwaśne śledziki z cebulą i marchewką

 8 płatów śledziowych, 2 marchewki, 2-3 cebule, 1/2 szkl. octu, 1/2 szkl. cukru, 1/2 l wody, kilka liści laurowych, ziarenka pieprzu i ziela angielskiego,

Śledzie pokroić w dzwonka. Zagotować wodę z cukrem, listkiem laurowym, ziarenkami i obraną marchewką pokrojoną w paseczki. Kiedy marchewka zmięknie dodać cebulę obraną i pokrojoną w plasterki, dodać ocet i zagotować, mieszać. Następnie ostudzić. Ułożyć śledzie w sloiku warstwami i zalać wywarem, zakrecić. Gotowe tego samego dnia do podania i konsumpcji w parę godzin po przygotowaniu. Smacznego! 

Śledzie w otoczce orzechowo-śliwkowej

10 szt. płatów śledziowych (matiasów), 2 duże czerwone cebule, 150 g śliwek suszonych, ok. 100 g orzechów włoskich, 6 łyżek koncentratu pomidorowego, 1 łyżeczka cynamonu, sól, pieprz, listek laurowy.

Matiasy wymoczyć w mleku przez ok. godzinę. Cebulę obrać, pokroić w kostkę i zeszklić na patelni. Dodać śliwki i orzechy, przesmażyć razem chwilę. Następnie dodać koncentrat pomidorowy i przyprawy. Przekładać warstawami w słoju na przemian śledzie i śliwki z orzechami.

Pyszny miodownik z figami, skórką pomarańczową, suszonymi śliwkami i rodzynkami oraz likierem czekoladowym

Miodownik jest pyszny, wilgotny, z mnóstwem niespodziewanych przenikających sie smaków.

150 g suszonych śliwek, 100 g rodzynek, 150  g fig suszonych, 100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej, 175g masła, 175 g brązowego cukru, 175 ml miodu, 125 ml likieru czekoladowego "Pliska Chocolate" lub innego, sok z 1 pomarańczy wraz z miąższem, sok z 1 grejpfruta czerwonego z miąższem, 2 łyżeczki mieszanki przypraw do piernika, 2 łyzki kakao, 3 jajka, 150 g mąki, 75 g mielonych orzechów włoskich, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki sody.

Do dużego, szerokiego rondlawrzucić posiekane śliwki suszone i figi, rodzynki, kandyzowaną skórke pomarańczową, masło, cukier, miód, sok z pomarańczy i grejpfruta, likier, kakao. Wymieszać i gotować na małym ogniu przez ok. 10 minut. Pozostawić do ostygnięcia.

Do ostudzonej masy dodać rozbełtane jajka, mąkę oraz zmielone orzechy, proszek do pieczenia i sodę.

Wymieszać wszystko dokładnie. Masę przelać do tortownicy o średnicy 24 cm wyłożonej papierem do pieczenia.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 150 stopni na ok. 1 i 1/2 godziny.

Śledzie w warzywkach z grzybami

Śledzie matiasy ok 10-12 szt.
grzyby suszone -ilosć według uznania

Warzywka: seler korzeń, pietruszka korzeń, 2 marchewki, 3 średnie cebule, 1 por.

Seler, pietruszkę oraz marchewki zetrzeć na grubych okach tarki, cebulę i pora pokroić w krążki. Całość podsmażyć zaczynając od cebuli i pora, potem resztę warzywek. Dolać troszkę wody i dusić. W trakcie duszenia dodać przyprawy: listek laurowy, ziele angielski, ziarenka pieprzu, a następnie 1/2 słoiczka lub cały musztardy, wymieszać. Dusić jeszcze chwilę, doprawić ewentualnie solą i curry jeśli jest potrzeba. Dodać wcześniej wymoczone i pokrojone w paseczki grzyby suszone - ilość według uznania, wymieszać. Warzywka pozostawić do przestygnięcia.

W trakcie duszenia lub wcześniej przygotować śledziki (matiasy): moczymy w mleku, wtedy są takie mięciutkie i nie są tak słone. Wodę odcedzić i kroić w dzwonka. Dodać do przestudzonych warzywek. Całość wymieszać i włożyć do słoików a te do lodówki przynajmniej na 2-3 godzinki, ale najlepiej na noc. Najlepsze następnego dnia! Polecam !!!!

Wiejskie pierogi z kaszą gryczaną i białym serem

ciasto:2 szklanki mąki pełnoziarnistej pszennej ciemnej,ok. 2 łyżki oliwy lub oleju, sól, ok. 1 szklanki wody prawie gorącej, szczypta soli.

Nadzienie: 10 dag kaszy gryczanej, ok. 15 dag sera białego, 2 czerwone cebule, sól, pieprz

Półtorej szklanki mąki przesiać przez sito, dodać szklankę wody, parę kropel oliwy zalewamy  szczyptę soli. Wyrabiamy ciasto, podsypując resztę mąki. W zależności od mąki trzeba czasem dodać więcej wody albo mąki, aby ciasto miało właściwą konstystencję.  Wałkujemy ciasto na pierogi, podsypujemy mąkę tylko na jedną stronę ciasta, żeby się ładnie kleiły. 

Ugotować kaszę na sypko. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na patelni.  Biały ser rozgnieść i wymieszać z kaszą oraz z przestudzoną cebulą wraz z tłuszczem na jakim się smażyła. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Wykrawać kółka i lepić pierogi.

Chleb żytnio-orkiszowy z suszonymi śliwkami i czerwoną cebulą

25 dag mąki orkiszowej, 25 dag mąki pszennej pełnoziarnistej, 30 dag mąki żytniej razowej, 5 dag drożdży, 1 łyżka cukru, 1/2 łyżki soli, płatki owsiane do obsypania i olej do formy

Mąkę przesiać do naczynia. Drożdże rozkruszyć, zasypać 1 łyżką cukru, włożyć do szklanki letniej wody, wsypać sól, wymieszać ręką. Przykryć naczynie i odstawić na 30 min. Zagnieść ciasto, aż będzie odstawać od brzegów naczynia. Przykryć i odstawić na 2 godziny w ciepłe miejsce ( co 30 min. lekko ugnieść by nie opadło). 

Gdy podwoi objętość, dodać 2 zeszklone czerwone  cebule oraz garść pokrojonych na większe kawałki suszonych śliwek. Zagniatać chwilę do środka na podsypanej maką stolnicy. Uformować 2 okrągłe bochenki (naciąć płytko na krzyż) lub jeden duży w formie. Gdy podwoi objętość, spryskać wodą i wstawić do piekarnika nagrzanego do temp. 200 stopni i piec 35-40 min.

Włoski aromatyczny chleb z suszonymi pomidorami

Pyszny, naprawdę pyszny, niezywkle aromatyczny chlebek. Wspaniały nawet z samym masłem.

Zaczyn:
1/2 dag drożdży, 7 łyżek mąki pszennej białej, 7 łyżek mąki pszennej razowej
Ciasto:
1 i 1/2 szklanki mąki pszennej razowej, 8 łyżek mąki pszennej białej, duża szczypta soli, 4  łyzki elju z suszonych pomidorów, 6 suszonych pomidorów, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, olej i otręby do formy.


Zaczyn: dzień przed pieczeniem drożdze wymieszać z nieco ponad 1/2 szklanki wody o temp. pokojowej oraz wymieszaną mąką. Odstawic na 12-12 godz.
Ciasto: oba rodzaje mąki połącz z zaczynem, solą, 6 łyżkami oleju z pomidorów i 1/3 szklanki letniej wody, wyrobić razem rękami. Wyrośnięte ciasto połaczyc z pastą pomidorową, zagnieść i przełożyć do natłuszczonej oraz obsypanej otrębami długiej formy (keksówki). Odstaw na 30 min. Posmaruj wodą, piecz 30-40 min. w temp. 200 stopni.

Pyszne pierniczki - ciasto na pierniczki

Bardzo dobre pierniczki.Ciasto piernikowe robię na ok. tydzień przed świętami. A po tym czasie wykrawamy z córą przeróżnych kształtów pierniczki. Robimy je co roku w ilościach hurtowych; na Wigilię do szkoły czy jako malutki choineczki na prezent. Ot taki mały prezencik. Mała rzecz a cieszy. :)

5 jaj, 0,5 kg cukru, 1,5 kg mąki, 0,5 kg miodu, 0,5 kg tłuszczu, 0,5 łyzki sody, 1 proszek do pieczenia, 5 dkg kakao, 5 dkg przyprawy do pierników, 5 dkg zmielonego cynamonu.

 Połowę cukru rozpuścić na złoty kolor w niewielkiej ilości wody. Resztę cukru ubić z 5 jajami. Gdy cukier się rozpuści, dodać tłuszcz i miód. Chwilę gotować.Do miski wsypać mąkę, przyprawy, kakao, sodę, proszek. Wymieszać. Do miski z mąką i przyprawami wlać przestudzoną masę oraz ubite jajka. Wszystko razem wyrobić rękami. Odstawić w chłodne miejsce na parę dni. Po tym czasie, ciasto rozwałkować na 0,5 cm, wykrawać pierniczki i piec w piekarniku w temp. 170 stopni.

Kurczak pod pierzynką serową

2 podwójne piersi z kurczaka,
2 cebule czerwone lub białe,
ok 20 dag sera żółtego,
3 łyżki jogurtu naturalnego lub śmietany,
3 łyzki majonezu,
sól, pieprz do smaku.

Piersi kurczaka pokroić na mniejsze plastry i troszkę obtłuc tłuczkiem. Oprószyć solą i pieprzem. Rozłożyć ściśle jeden plaster obok drugiego w formie wysmarowanej tłuszczem.
Na mięsie ułożyć cebulę pokrojoną w wiórki. Wierzch posmarować masą majonezowo-jogurtową i posypać startym serem żółtym równomiernie po całości. Zapiekać ok. 25 minut w piekarniku nagrzanym do temp. 180 stopni.

Ciasto marchewkowe

  2 jaja, 20 dag cukru brązowego lub białego, 159 ml oleju roślinnego, 20 dag startej marchewki, 5 dag posiekanych orzechów włoskich, 8 dag pokrojonego ananasa (świeżego lub z puszki), 5dag wiórkół kokosowych (niekoniecznie), po 1 łyżeczce: cynamonu, sody, soli, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Ubić jajka tak długo aż podwoją swoją objętość. Dodać cukier , ubijać aż masa będzie gładka i puszysta. Ubijając wlać cieniutkim strumieniem olej. 

Do powstałej masy dodać marchewkę, ananasa i orzechy (ewentualnie wiórki kokosowe)  i delikatnie wymieszać.

Dodać  mąkę, cynamon, sodę, proszek do pieczenia i sól, delikatnie połacz wszystkie składniki. Przełożyć do formy np.keksowej. Piec ok. 1 godz. w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.                                                                  Gdy wystygnie posmarować z wierzchu polewą.Składniki na polewę: 40 dag cukru pudru, 10 dag serka kremowego, 5 dag masła. Utrzeć serek z masłem, dodać cukie puder. Wstawić do lodówki by masa stężała.  Można z wierzchu posypać startą czekoladą.

Pyszna zupa z mięsem, soczewicą, cukinią i kluseczkami

2 marchewki,
2 pietruszki korzeń,
biała część pora,
3-4 ziemniaki,
1 mała cukinia,
ok.25 dag ugotowanej soczewicy,
ok.40 dag mięsa (schabu, karkówki lub innego),
ok.20 dag pieczarek
mały koncentrat pomidorowy,
2 łyzki mąki,
3-4 łyżki zacierki babuni lub innych kluseczek,
przyprawy: cząber, kurkuma, curry, sól, pieprz do smaku

Warzywa umyć i obrać. Marchewkę i pietruszkę zetrzeć na dużych oczach tarki, ziemniaki i cukinię pokroić w kostkę, pora pokroić w talarki. Warzywa wrzucić do garnka zalać ok. 2 l wody. Pieczarki obrać i pokroić w większe cząstki, podsmażyć na patelni, dodać do wywaru z warzyw. Mięso pokroić w kostkę, opruszyć mąką i podsmażyć na patelni, dodać do gotujących się warzyw. Dodać ugotowaną soczewicę, koncentrat, całość wymieszać i gotować do miękkości. Pod koniec wrzucić kluseczki i gotować jeszcze ok. 15 minut. Doprawić do smaku.

Miodowo-musztardowe pałki kurczaka w warzywach

8 pałek kurczaka,
1 bakłażan,
1 cukinia
marynata:
2-3 łyżki miodu,
2-3 łyżki musztardy,
sok wyciśnięty z cytryny

Wymieszać składniki na marynatę i wysmarować nią mięso. Odstawić na godzinę. Cukinię, bakłażana pokroić w cienkie plastry. Formę wysmarować tłuszczem, rozłożyć mięso, obłożyć warzywami, polać sosem z marynaty. Zapiekać ok.30 minut w temp. 180 stopni.