Moje muffinki jabłkowe - Szarlotkowe babeczki wg Nigelli

Składniki na 12 babeczek:
1 i 2/3 szkl. mąki pszennej (25 dag),
2 łyżeczki proszku do pieczenia,
2 łyżeczki przyprawy do piernika,
2 łyżeczki cynamonu,

1/2 szkl. brązowego cukru (lub białego),
2 jajka,
1/2 szkl. (125 ml) oleju np. słonecznikowego,
1/2 szkl. (125 ml) miodu płynnego,
4 łyżki maślanki (60 ml),
3/4 szkl. orzechów włoskich (lub innych)
2 kwaskowate jabłka np. szara reneta
kakao rozpuszczalne np.Kubuś

Orzechy obrać i grubo posiekać (odłożyć 2 łyżki do dekoracji). Obrać jabłka, usunąć gniazda nasienne i pokroić w grubą kostkę, wymieszać z łyżeczką cynamonu.

Mąkę, proszek do pieczenia i przyprawę do piernika wymieszać w dużej misce. W drugiej misce zmiksować jajka, olej, miód i maślankę. Wlać mokre składniki do suchych, dodać jabłka i orzechy. Wymieszać delikatnie wszystko do pierwszego połączenia. Grudki mogą zostać. Papilotki nakładać do formy na muffinki, a do nich mniej więcej 2 łyżki ciasta. Wierzch posypać odłożonymi wcześniej orzechami i  słodkim kakao.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (piekarnik z termoobiegiem)    i piec ok. 25 minut na złoty kolor.

Naleśniki amerykańskie z syropem klonowym

1 szkl. maślanki,
1 i 1/4 szkl. mąki kukurydzianej (lub pszennej),
1 jajo,
1-2 łyżki cukru pudru,
1 łyżeczka sody,
1 łyżeczka proszku do pieczenia



Jajo roztrzepać z maślanką w misce. Dodać mąkę, cukier, sodę i proszek do pieczenia.
Wymieszać składniki na gładką masę. Smażyć małe naleśniki z obu stron na złoty kolor. Podawać z syropem klonowym, dżemem porzeczkowym lub borówkowym.

Kilimandżaro według SIostry Anastazji

ciasto ciemne:
8 jajek
20 dkg cukru
6 łyżek mąki
4 łyżki kakao
2 łyżeczki proszku

masa jabłkowa:
1 kg jabłek
2 galaretki
1 łyżka masła

masa budyniowa:
1/2 l mleka
1/2 szkl. cukru
2 żółtka
2 łyżki mąki
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1 masło

ciasto ciemne: upiec jak biszkopt i przeroić na pół

masa jabłkowa:jabłka obrac i zetrzeć na tarce jarzynowej, masło stopić, dodać jabłka, chwilę smażyć i dodac suchą galaretkę, wymieszać i jeszcze chwilę smażyć.

masa budyniowa:z mleka, cukru, żółtek, mąki ugotowac budyń, przestudzić i utrzeć z masłem.

PRZEłOżENIE:ciasto ciemne-masa jabłkowa-masa budyniowa-ciasto ciemne-polewa.

Zapiekanka pastuszka (Shepherd's Pie)

1 kg ziemniaków,
1 kg mięsa mielonego,
15 dag sera żółtego,
2 średnie marchewki,
1/2 puszki groszku konserwowego,
1 malutka cukinia,
150 ml wywaru warzywnego (lub wody),
ok.5 łyżek koncentratu pomidorowego,
pęczek koperku,
2 łyżki mąki,
ok. 10 dag masła,
ok. 15 ml mleka,
1 łyżka octu
sól, pieprz

Ziemniaki obrać i ugotować do miękkości. W międzyczasie, pokroić cebulę w wiórka i zeszklić.Następnie wrzucić pieczarki, cukinię i marchewkę pokrojoną w kosteczkę i obsmażyć. Dodać wywar warzywny oraz koncentrat. Na sam koniec gdy warzywa będą już prawie miękka dodać groszek konserwowy i partiami mięso mielone. Oprószyć z wierzchu mąką.Całość wymieszać i gotować jeszcze ok. 10 minut  Doprawić i przełożyć do naczynia do zapiekania.
Ziemniaki rozgnieść z masłem, dodać tyle mleka, by puree miało dość luźną konsystencję, dodać posiekany koperek i doprawić. Masę ziemniaczaną wyłożyć na mięso i widelcem zrobić wzorki.Posypać z wierzchu zapiekankę startym serem.Zapiekać około 30 minut w 220 stopniach. Smacznego

Schab z podgrzybkami, pieczarkami i suszonymi śliwkami

ok.80 dag schabu,
10 dag śliwek,
10 dag pieczarek,
5 dag podgrzybków,
5 dużych łyżek koncentratu pomidorowego,
2 łyżeczki mąki pszennej,
(1 łyżka śmietany),
oliwa,
liść kaurowy,
ziele angielskie,
sól, pieprz, curry do smaku
Mięso umyć i pokroić w plastry grubości 1 cm, roztłuc tłuczkiem. Oprószyć solą i pieprzem z wierzchu. Do garnka wlać oliwę, kłaść plastry mięsa i obsmażać z dwóch stron. Następnie dolać wody tak by przykryć mięso, dodać listek laurowy i ziele angielskie, i dusić do miękkości. Kontrolować ilość wody, w razie czego dolać. Wrzucić śliwki suszone. Dodać umyte podgrzybki i pieczarki grubo pokrojone oraz koncentrat. Dusic wszystko razem ok. 15 min.  Do małego kubeczka (125 ml) wlać połowę zimnej wody i wymieszać energicznie z mąką, następnie przelać przez drobne sitko i natychmiast wymieszać z sosem. Doprawić do smaku. Ewentualnie zabielić.

Tarta z dynią i fetą

Słodkawa dynia, słona feta, pikantne pyszne ciasto... Bardzo dobre połączenie.....

Ciasto:
25 dag mąki pszennej,
12,5 dag masła,
2 łyżki wody zimnej,
1 jajko,
1 łyżeczka kurkumy

Farsz:
ok.50 dag dyni,
ok.7 dag feta,
1 cebula biała lub czerwona,
10 dag ostrego sera żółtego,
1 -2 łyżki oliwy,
ząbek czosnku, 
cząber, sól, pieprz, imbir w proszku

Kurkumę wymieszać z mąką i podiskać z masłem. Dodać jajo, wodę i zagnieść ciasto. Uformować kulę i wsadzić do zamrażalnika na 20 minut. Dynię obrać, pokroić w grubą kostkę, skropić z wierzchu oliwą, posypać cząbrem i  imbirem i piec w piekraniku w 180 stopniach na półtwardo.
Ciasto rozwałkować w kształt koła. Dynię wymieszać z cebulą pokrojoną w wiórka, dodać ser żółty pokrojony w drobną kostkę, doprawić do smaku. Farsz wyłożyć na ciasto i posyoać pokruszoną fetą. Zawinąć boki i piec w 180 stopniach przez ok.45 minut. Smacznego!

Cynamonowe zwijańce

Pyszne drożdżowe ciasto i cynamonowe nadzienie.

Ciasto:

1 szkl. mleka, 2 duże jaja, 1/2 szkl. cukru, 5-6 łyżek masła, 1/4 łyżeczki soli, 4 szkl. mąki, 3,5 dag świeżych drożdży

                                Nadzienie:

2 łyżki roztopionego masła, 1/2 szkl. cukru kryształu, 2 łyżki cynamonu, ew. 1 łyżeczka przyprawy do piernika.

Mleko podgrzać, rozpuścić masło. Drożdże pokruszyć i zamieszać z łyżeczką cukru, 1 łyżką mąki i zalaż 1/4 szkl. mleka, wymieszać i zostawić na 5 - 10 min.

Ze wszystkich składników i rozczynu wyrobić miękkie elastyczne ciasto, zostawić do wyrośnięcia.

Rozwałkować prostokąt o wymiarach ok. 40 x 25 cm, posmarować roztopionym masłem. 

 Posypać cukrem zmieszanym z cynamonem. Zwinąć jak roladę, pokroić delikatnie na plastry grubości 1-1,5 cm, i układać ściśle obok siebie na wysmarowanej blaszce.

Piec ok. 10 minut w temp. 200 stopni. Po upieczeniu lukrować lub posypać cukrem pudrem.

Naleśniki z jabłkami i dynią

Ciasto naleśnikowe:

2 jajka, 1,5 szklanki mleka, 1 szkl. wody (najlepiej gazowanej), 1,5 szkl. mąki, 3-4 łyżki oleju, szczypta soli.
 

Jajka zmiksować z mlekiem, dodać pozostałe składniki, ponownie zmiksować. Przygotowane ciasto wlewać cianką warstwą na rozgrzaną patelnię teflonową uprzednio wysmarowaną cienko tłuszczem.

Nadzienie:
4 kwaskowate jabłka,
ok. 20 dag  dyni,
ok.10 dag masła,
2 łyżeczki cynamonu,
cukier według uznania do smaku

Obrać jabłka i pokroić na mniejsze części. Dynię obrać, usunąć pestki i zetrzeć na grubych oczach tarki. Na patelni rozpuścić masło, dodać jabłka i podsmażyć. Następnie dodać dynię, całość wymieszać i jeszcze podsmażyć do miękkości. Dodać cynamon i cukier do smaku. Nadzienie rozsmarować na naleśnikach i zwijać w rulon. Smacznego!

Pyszna szarlotka sypana

 

 Najprostszy przepis pod słońcem. Niemożliwe by się nie udał. Uwielbiam jak wierzchnia skorupka tej szarlotki chrupie pod zębami, a smakuje .... bajka :)

1 kg szarej renety lub innych jabłek, 
po szklance cukru, mąki i kaszy manny, 
15 dag masła, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, łyżka cynamonu

Składniki na ciasto wymieszać ze sobą i podzielić na 3 równe części (najlepiej podzielić do miseczek). Jabłka utrzeć . Formę wysmarować tłuszczem i wsypać jedną część "mieszanki". Rozmieścić równo w formie.

Na to wyłożyć pół części jabłek wymieszanych z cynamonem. Następnie druga miseczka i znów jabłka, i ostatnia część mieszanki. 

Na wierzchu ułożyć wiórki masła. Najlepiej schłodzone w lodówce masło utrzeć na dużych oczkach tarki. Piec w nagrzanym piekarniku aż z wierzchu masło się całkowicie rozpuści i utworzy się "rumiana skorupka".

Naleśnikowy tort meksykański

Ciasto naleśnikowe:

2 jajka, 1,5 szklanki mleka, 1 szkl. wody (najlepiej gazowanej), 1,5 szkl. mąki, 3-4 łyzki oleju, szczypta soli.

Jajka zmiksować z mlekiem, dodać pozostałe składniki, ponownie zmiksować. Przygotowane ciasto wlewać cianką warstwą na rozgrzaną patelnię teflonową uprzednio wysmarowaną cienko tłuszczem.

 Nadzienie:
50 dag mięsa mielonego,
1 cukinia,

1/2 puszki fasoli czerwonej,
10 dag kurek,
1 duża cebula,
niecała szkl. sosu lub niezbyt gęstego koncentratu pomidorowego,
20 dag sera żółtego,
sól, curry, słodka papryka do smaku

Mięso podsmazyć przez chwilę na oleju. Paprykę, cukinię i grzyby umyć. Paprykę pokroić w kostkę, cukinię w półksiężyce i dodać razem z mniejszymi cząstkami grzybów do mięsa i smażyć ok. 5 minut. Następnie dodać fasolkę, sos pomidorowy i przyprawy. Razem dusić jeszcze 5 minut. Ser żółty zetrzeć na dużych oczkach tarki. Naczynie zaroodporne wysmaorwać tłuszczem i obsypać bułką tartą.
 Do tortu w zależności od kształtu naczynia "schodzi" od 6-10 naleśników.

 Dno formy żaroodpornej  wyłożyć naleśnikami i wyłożyć na nie połowę nadzienia, posypać 1/3 ilości startego sera. Następnie kolejna wartwa naleśników, druga połowa nadzienia, część sera żółtego i ostatnia wartswa naleśników.
Wierzch tort "posmarować" cienką warstwą sosu pomidorowego i posypać ostatnią częścia sera żółtego.
Zapiekać w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok. 20 minut.
Kroić jak tort i jeść :)

Zapiekane naleśniki z borowikami, kurkami, masłem orzechowym i serem

Ciasto naleśnikowe:
2 jajka, 1,5 szklanki mleka, 1 szkl. wody (najlepiej gazowanej), 1,5 szkl. mąki, 3-4 łyzki oleju, szczypta soli.

Jajka zmiksować z mlekiem, dodać pozostałe składniki, ponownie zmiksować. Przygotowane ciasto wlewać cianką warstwą na rozgrzaną patelnię teflonową uprzednio wysmarowaną cienko tłuszczem.

Nadzienie:
 10 dag borowików,
5 dag kurek,
2 małe cebule czerwone (mogą być białe),
2-3 łyżki masła orzechowego,
15 dag sera żółtego,
sól, pieprz

Cebulę obrać, pokroić w wiórka i zeszklić.

Dodać umyte i pokrojone w większe kawałki grzyby, razem podsmażyć jeszcze 5 min. Pod koniec dodać masło orzechowe i doprawić nadzienie pieprzem (ewentualnie solą).
Ser zetrzec na dużych oczkach tarki.

Na środek naleśnika kłaść nadzienie, posypać lekko żółtym serem i składać w kopertę. Lekko zwilżać olejem, obsypać bułką tartą i podsmażać. Smacznego :)

Kolorowe jesienne chipsy warzywne w czarnuszce

To była pełna pikantna improwizacja. Piękne kolorowe warzywa i niezmierna ochota by połączyć te wszystkie smaki w jednej potrawie tak by każdy zachował swój charakter. Wyszło pysznie :)

Składniki na chipsy dla 6 osób:

50 dag dyni,

1 srednia cukinia,

1 bakłażan,

2 cebule,

6 ziemniaków, 

1 czerwona papryka,

1 zielona papryka,

2 małe cebule

1/2 łyżeczki: curry, kurkumy, słodkiej papryki, cząbru,

2 łyżeczki soli, 2-3 łyżki czarnuszki (moze być sezam),
4 dag bułki tartej,
olej lub oliwa

Cebulę obrać, usunąć gniazda nasienne papryki.Dynię obrać ze skóry. Cukinię, dynię, bakłażana, paprykę, cebulę pokroić w cienkie plastry. Ziemniaki wyszorować i pokroić w ósemki. Formę żaroodporną lub inną wysmarować tłuszczem i obsypać bułką tartą. Przyprawy wymieszać ze sobą na tacce (ilość podana jest w przybliżeniu bo była mieszana na szybko). Plastry warzyw zwilżać w oleju i obtaczać w mieszance przypraw z jednej i drugiej strony.


 Układać warzywa  ściśle obok siebie. Zapiekać w piekarniku w 180 stopniach przez ok. 30 minut. Pod koniec wyjąć i posypać startym żółtym serem i jeszcze chwilę zapiekac. Danie można podawać z dipami np.czosnkowym lub musztardowym. Świetnie komponuje się z zieloną sałatą z pomidorami i sosem vinegraet,  tworząc swoisty wegetariański obiad.
Gorąco polecam!

Jesienny krupniczek z cukinią, dynią i podgrzybkami

Pyszna jesienna zupa stworzona na prędce :)

1 średnia cukinia,
2 marchewki,

2 ziemniaki,
15 dag dyni,
10 dag podgrzybków lub innych,
15 dag kaszy jęczmiennej,
pęczek koperk,
2 łyżki śmietany lub jogurtu,
sól, pieprz do smaku

 
Warzywa umyć, obrać, i pokroić: cukinię i marchew w plasterki a ziemniaki, dynię w kostkę. Zalać 8 szklankami wody i gotować. Następnie wsypać kaszę i dodać grzyby, gotować do miękkości. Wymieszać w kubku smietanę z kilkoma łyzkami zupy i wlać do zupy właściwej. Pod koniec gotowania dodać drobno posiekany koperek i doprawic do smaku.

Wyśmienity czerwony krem dyniowo-marchewkowy

Wyśmienity, naprawdę wyjątkowy w smaku krem dyniowo-marchewkowy z sosem pomidorowym. Ostatnie dzieło mojej córy Kai. Słodkawy, lekko pikantny, po prostu pyszny.

1 kg dyni,
3 marchewki,
1 cebula,
125 ml sosu pomidorowego (może być sok)
ok. 5-6 łyżek koncentratu pomidorowego,
1 szkl. mleka (może być kokosowe)
po 1/3 łyżeczki: curry, kurkumy, słodkiej papryki, kardamonu, imbiru,
sól do smaku


Obrać warzywa, pokroić na kawałki, zalać wodą tak by przykryć warzywa. Gotować do miękkości, zmiksować. Dodać sos, koncentrat, mleko. Wymieszać wszystko, dodać przyprawy i doprawić do smaku.

Krem można podawać z grzankami na rumiano lub z groszkiem ptysiowym.
Doskonały też jest jako dodatek (w osobnej miseczce) do pierogów ruskich.
Pyszny jest też po  prostu solo, grozi uzależnieniem ;)
Gorąco polecam :)

Dyniowe kluski

1 kg dyni,
30 dag mąki
3-4 łyżki mąki ziemniaczanej,
1 jajko,
masło, cynamon

Dynię położyć na blasze skórą w dół i upiec w piekarniku w temp. 190 stopni do miękkości przez ok. 40 minut. Ostudzić ćałkowicie. Odkroić z dyni twardą skórę , obrać wierzchnią, zasuszoną część  i zmyksować lub przetrzeć przez sito, abu zostało 60 dag puree. Puree włozyć do miski, dodać jajo, mąkę ziemniaczaną i pszenną - masa będzie luźna.
Na stolnicę wysypać ok. 5 dag maki, wyłożyć na nią masę i formować wałki. Wałki kroić z nich małe ruloniki i zrobić poprzeczne rowli tępa stroną noża.
Wrzucać kluseczki na wrzącą, osoloną wodę i gotować 1 minutę od momentu wypłyniecia na powierzchnię. Kluseczki polać masłem, posypać cynamonem i cukrem pudrem.

Zupa opieńkowo-kurkowa z marchewką

Pyszna zupa z grzybami, marchewką i drobnym makaronem.

25 dag opieniek,
15 dag kurek,
3 marchewki,
15 dag drobnego makaronu,
1,5 l bulionu,
1-2 liście laurowe,
koperek, natka pietruszki,
majeranek,
pieprz, sól do smaku

Umyć grzyby, obrać marche i pokroić w cienkie plasterki, włożyć do garnka. Zalać wszystko bulionem, dodać listki laurowe, gotować do miękkości. Do gotującej sie zupy wrzucić suchy makaron. Gotować jeszcze 10-15 minut.Podprawić śmietaną. Dodać posiekany koperek, natkę pietruszki i majeranek. Doprawić do smaku.